Aubergines farcies à l'agneau

Ingrédients: pour 4 personnes

-2 aubergines moyennes

-1 oignon moyen coupé en rondelles

-2 c à s d’huile végétale

-1 c à c de gingembre écrasé

-1 c à c de piment en poudre

-1 c à c d’ail écrasé

-1/4 de c à c de curcuma

-1 c à c de sel

1 c à c de coriandre en poudre

-1 tomate moyenne hachée

-350 g d’agneau haché

-1 poivron vert moyen, grossièrement haché

-1 poivron rouge moyen grossièrement haché

-2 c à s de coriandre fraîche hachée

   

Préparation:

-Faites chauffer l’huile à 180 °C

-Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, retirez la majeure partie de  la chair.

-Mettez les aubergines évidées dans un plat allant au four légèrement graissé

-Dans une casserole moyenne, faites chauffer 1 c à s d’huile et mettez-y lez rondelles d’oignon jusqu’à ce qu’elles soient dorées

-Ajoutez progressivement le gingembre, la poudre de piment, l’ail, le curcuma, le sel et la coriandre en poudre en remuant, puis les tomates hachées

-Diminuez le feu et faites revenir 5 mn environ en remuant

-Ajoutez l’agneau haché et laissez revenir 7 à 10 mn à feu moyen en remuant

-Ajoutez le poivron hachés et la coriandre fraîche au mélange d’agneau et remuez

-Introduire le mélange d’agneau haché dans les aubergines dont vous huilerez le rebord

-Faites cuire 20 à 25 mn dans un four préchauffé jusqu’à ce que le tout soit à point et doré sur le dessus ( à ce stade les légumes sont un peu croquants, si vous les aimez bien cuit, couvrez les aubergines avec du papier aluminium et cuire plus

-Accompagnez avec une salade ou du riz nature

Variantes: les petites aubergines farcies sont parfaites pour des occasions spéciales. Préparez-les en conservant leur tiges, Ce plat peut être réaliser avec des grosses tomates ou des courgettes

   

Bonne réalisation et bonne dégustation