Recette Maâkouda – cuisine de Ramadan

La Maâkouda (parfois orthographié Makouda) est un plat traditionnel de la cuisine marocaine et algérienne. Pendant le mois de ramadan, il est traditionnellement consommé et pour certain, c’est même le le plat de tous les jours.

Les Maakoudas, ces bouchées de pomme de terre croustillantesremplacent pour certains les bricks, en accompagnement d’autres plats par exemple.

Les ingrédients et les méthodes de préparation varient parfois (persil / coriandre, ajout de safran, pâte à beignet, …) selon les traditions de chaque région.

Nous vous proposons ici, une recette facile de Maâkouda :

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 pommes de terres
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe: de persil haché
• 2 cuillères à soupe: de coriandre haché
• 1 cuillère à soupe: de cumin
• 3 gousses d’ail
• un peu de farine
• selon convenance : sel et poivre
• en option : une pincée de safran ou de curcuma pour la couleur

Préparation : 15min
Cuisson : 20min

1. Laver et pocher les pommes de terre dans de l’eau salée puis les réduire en purée avec un moulin ou en les écrasant avec une fourchette.
2. Disposer la purée obtenue dans un saladier, ajouter y un œuf, le persil, la coriandre et l’ail écrasé (et le safran ou le curcuma si vous souhaitez une couleur plus jaune). Saler, poivrer et mélanger le tout.
3. Confectionner des boulettes avec la purée et aplatir légèrement avec les doigts. Casser l’autre oeuf dans un bol et battez le grossièrement. Tremper une à une les galettes de pomme de terre dans l’oeuf battu, puis fariner des deux côtés. Prendre soin de bien enlever l’excédant de farine en tapotant légèrement les maâkoudas.
4. Dans une friture brûlante plonger les maâkoudas et faire dorer des deux côtés.
5. Déposer les maâkoudas (beignets) frits et croustillants sur du papier absorbant pour ôter l’excédent d’huile et déguster sans attendre.

Selon les goûts de chacun, proposez un peu de harissa pour la dégustation des bouchées demaâkoudas, qui accompagneront tous les plats, ou peuvent également être servies en entrées chaude.