Gratin d'aubergine

Ingrédients pour 2 personnes

• 2 aubergines
• 1 tomate
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 2 oeufs
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 200 g de steack haché
• 1 petite boîte de concentré de tomate
• gruyère râpé (quantité selon votre goût)
• sel, poivre

- Epluchez et émincez l'oignon et l'ail.
- Epluchez et coupez en dés les aubergines.
- Battre les oeufs en omelette.
- Dans une casserole, faites bouillir de l'eau et tremper la tomate 20 sec. Puis retirez-en la peau et coupez la en dés.

1. Dans une poêle, versez 1 c. d'huile et faites revenir 1 oignon et 1 gousse d'ail. Au bout de 10 min, ajoutez les dés d'aubergine et de tomate. Couvrez et laisser mijoter 1/2 heure à feu doux.
2. Pendant ce temps, dans une autre poêle, versez le reste d'huile et faites revenir l'oignon et l'ail qui restent. Puis faites mijoter la viande hachée. Jusqu'à ce que la cuisson vous convienne.
3. Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).
4. Quand les aubergines sont cuites, verser la boite de concentré de tomate et ajouter les oeufs.
5. Mélangez les légumes et la viande.
6. Versez la préparation dans un plat à gratin et parsemez de gruyère.
7. Laisser cuire 15 minutes.

Pour cette recette, je me suis inspirée du gratin d'aubergine à la sicilienne de chezMarmiton.