Croquettes de thon et pommes de terre

Ingrédients (6 personnes):

300 gr de pommes de terre cuites (20 mn dans de l'eau bouillante salée)
25 gr de beurre
300 gr de thon émietté ( 1 grosse boîte )
2 c à soupe de persil haché
sel et poivre
2 œufs battus
80 gr de chapelure
un peu d' huile

Préparation:

Réduisez les pommes de terre en purée, avec le beurre, incorporez le thon émietté, le persil, la moitié des oeufs battus.

Salez, poivrez

Laissez le mélange au frais une 1/2 heure 

Passez les croquettes dans la farine, le reste des oeufs battus et pour finir la chapelure ( je prends une chapelure fine )  Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites les dorer de chaque côté 2 à 3 mn