flan patissier sans pâte

Voilà un classique qui fait l’unanimité chez moi, un dessert simple, pas cher et surtout super bon. Il ne faut pas grand chose pour faire un flan pâtissier (flan parisien), quelques ingrédients qu’on a généralement dans nos cuisine, un peu de bonne volonté et hop un savoureux dessertpour faire plaisir et se faire plaisir.

La recette que j’ai faite et qui est vraiment une valeur sure c’est celle du champion du monde en pâtisserie Christophe Michalak, la recette est tirée du livre: souvenirs d’enfance.

        

 Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

-50cl de lait,

-25cl de crème fleurette,

-125g de sucre semoule,

-100g de jaunes d’œufs ( c’est environ 5 à 6 jaunes d’œuf)

-50g de maïzena.

-Un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre(j’ai utilisé un moule)

         

Préparation:

-Portez à ébullition le lait et la crème.

-Mélangez dans un cul de poule les jaunes le sucre et la maïzena, versez  dessus le lait bouillant, puis reportez  sur le feu et laissez cuire 30 secondes après la reprise de l’ébullition.

-Débarrassez dans un plat à gratin, filmez au contact (l’intérêt: empêcher le contact avec l’air cela évite la condensation et la formation d’une pellicule en surface) et laissez refroidir complètement.

-Beurrez et farinez le cercle (ou un moule pour moi), posez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier siliconé. Préchauffez le four à 180°.

-Fouettez la crème froide pour l’assouplir et versez-la dans le cercle.

-Lissez à la spatule coudée.

-Enfournez pendant 35 minutes environ. La surface du flan doit être d’une belle couleur caramel avec quelques taches noires. Laissez refroidir sur une grille.