Le flan patissier, un incontournable de la pâtisserie française, avec ou sans pâte c’est un délice et ici on adore. Je vous présente aujourd’hui une variante, la recette du flan patissier sans pâte de Christophe Michalak que j’ai agrémenté avec de délicieuxraisins secs trempés dans de la fleur d’oranger. Si vous êtes amateurs de fleur d’oranger, vous allez adorer cette version, ma petite famille s’est régalée….
Ingrédients
pour 4 à 6 personnes:
-50cl de lait,
-25cl de crème fleurette,
-125g de sucre semoule,
-100g de jaunes d’œufs ( c’est environ 5 à 6 jaunes d’œuf)
-50g de maïzena.
-Un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre(j’ai utilisé un moule)
-100 g de bon raisins secs, blanc pour moi
-de la fleur d’oranger
Préparation:
-Mettez les raisins secs dans un bol et couvrez-les de fleur d’oranger, et laissez gonfler pour 30 mn minimum
-Retirez les raisins secs et bien les égouttez
-Prenez le soin de bien les essorer er les mettre après sur du papier absorbant et bien frotter
-Portez à ébullition le lait et la crème.
-Mélangez dans un cul de poule les jaunes le sucre et la maïzena, versez dessus le lait bouillant, puis reportez sur le feu et laissez cuire 30 secondes après la reprise de l’ébullition.
-ajoutez les raisins secs trempés
-Débarrassez dans un plat à gratin, filmez au contact (l’intérêt: empêcher le contact avec l’air cela évite la condensation et la formation d’une pellicule en surface) et laissez refroidir complètement.
-Beurrez et farinez le cercle (ou un moule pour moi), posez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 180°.
-Fouettez la crème froide pour l’assouplir et versez-la dans un moule beurré.
-Lissez à la spatule coudée.
-Enfournez pendant 35 minutes environ. La surface du flan doit être d’une belle couleur caramel avec quelques taches noires. Laissez refroidir sur une grille
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